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重庆草莓采摘储藏方法

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重庆草莓采摘储藏方法

发布日期:2019-10-05 作者: 点击:

重庆草莓采摘储藏方法

    1. 低温冷藏

    普通的果蔬低温冷藏库都能储藏草莓,但不能与果蔬混储,应分开储藏。入储草莓前,冷藏库要进行消毒灭菌处理,方法是用40%福尔马林150~200倍液或硫黄等进行10小时以上的密闭消毒,药味散去即可入储。冷藏库密封消毒时,应将储藏用具等一同进行消毒。将已装好草莓的筐(箱),按单排筐(箱)或双排筐(箱)码于库内,堆高3~4层,码堆之间留人可顺利通过的走道,以利后面的作业和通风。储藏时保持库温1~2℃、空气相对湿度90%~95%,此法可保鲜储藏7~8天。

    2. 气调储藏

    草莓在氧气3%、二氧化碳6%、空气相对湿度90%~95%、温度1℃的气调条件下,可保鲜储藏45~60天。将已装草莓的果盒或盘装入有通气孔的聚乙烯塑料薄膜袋中,充入上述量气体,接着快速扎紧袋口,架放于低温冷库或通风库中,每隔6~7天抽查几袋,如无变质霉烂等,可再充入上述气体继续储藏。也可采用聚乙烯薄膜大帐气调储藏(其上有硅胶窗控制),方法是将装有草莓的筐(箱)码堆于聚乙烯薄膜大帐内,接着密封大帐并充入上述量气体,于1~10℃下储藏,储藏期间要维持帐内的气体成分基本不变,否则要向帐内补充入上述气体。

    3. 速冻保鲜

    草莓速冻储藏可很好地保持果形、原有色泽、风味和新鲜度,是保鲜储藏方法。所谓草莓速冻,就是将它放于-25℃以下、在极短的时间内快速冷冻,从而实现储藏1年以上的目的。

    草莓品种不同,速冻适应性有很大差别(与果肉的硬度有很大关系,坚肉品种比软肉品种的速冻性好),

    草莓未熟和过熟果速冻表现都欠佳,只有着色占果面80%以上的适熟果速冻性理想,果形保持好、无异味。

    用于速冻的草莓应新鲜,当天采摘的果要当天处理完,否则易破损和腐烂;当天处理不完的果,应置于1~2℃低温冷藏库内暂存。

    速冻的草莓应果形整齐、大小均匀一致,不可大小果相混,以单果重7~12克为适。

    草莓速冻前要先用优质流动水洗果,接着放入0.05%高锰酸钾溶液中浸洗4~5分钟,随即用优质清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合标准的果、有损伤的果。草莓果清洗捞出后应控水10~15分钟,滤除多余的果面水,接着每个不锈钢盘中装5.1~5.2千克草莓并加草莓重量20%~25%的白糖,后轻拌均匀(用于加工成果酱等的速冻果不需加糖),然后将果盘送到-25℃的速冻间进行速冻,待果心温度降至-15℃为止。经速冻后的草莓要连盘送到0~5℃的冷却间,将速冻果从盘中倒出装入塑料袋中并重新称重,用封口机密封好后装入纸箱等容器内,然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏,此法可保鲜储藏16~18个月。

    速冻草莓要用冷藏车或冷藏船等运输,出售时也要放冷藏箱或柜中,以免解冻融化。速冻草莓不可用水或热水直接解冻,以免破坏风味或变质腐败;解冻时应将速冻果放入碗、不锈钢桶或小盘等中,再将碗或盘等坐温水中进行隔水解冻,解冻后尽快食用或加工。解冻后的草莓不要再次冷冻或较长时间存放。

    4. 辐射保鲜

    用同位素钴60射线照射草莓,可杀死果实表面绝大部分真菌、细菌、病毒和放线菌等,能大大减少烂耗,延长储藏保鲜时间,且对人体无害。草莓采收后立即装入聚乙烯塑料袋中,每袋装500~1000克,用15万~20万拉德剂量的钴60射线照射后送入1~2℃、空气相对湿度90%~95%条件下的冷藏库进行储藏,此法可保鲜储藏35~40天。

    5. 家庭简便储藏

    即食草莓宜购买充分成熟、果香浓郁的优质果,如要购买一定量或要分几日食用时,应买八至九成熟、果形整齐、无病虫、无损伤、无霉变等的果,带回家后不可水洗,尽快装入聚乙烯塑料袋中,每袋装400~500克,扎紧袋口,放冰箱或冷柜的低温冷藏室储藏,此法可保鲜储藏2~3天

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