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冬天到了,约上三五好友来一场烤全羊吧

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冬天到了,约上三五好友来一场烤全羊吧

发布日期:2022-11-11 作者: 点击:

内蒙古烤全羊是蒙古族传统菜肴,是招待贵宾或在较高荣誉。


烤全羊在内蒙古,以前只有蒙古族贵族才能享用,是上层社会在节日、生日、喜事时经常烤全羊招待贵宾的难得美味,一般牧民根本吃不到烤全羊。


内蒙烤全羊外嫩里嫩,皮脆滑,色泽金黄,鲜美异常。吃起来肥而不腻,酥脆可口,和平时吃的当地羊肉有很大区别。


内蒙古自治区蜿蜒数千里,河湖星罗棋布,拥有著名的沙漠旅游风光和平原美景。去内蒙古旅游的人,不仅可以随处欣赏如画的风景,感受不同的少数民族风情,还可以随处品尝当地的特色美食,其中著名的是内蒙古烤全羊。


材料:小羯羊1只、葱250克、姜250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖150克、茴香粉75克、香油150克。


制作方法:


1.将羊宰杀,用80-90的开水烫全身,趁热将毛洗干净,取出内脏,刮干净洗净,然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方开几个小口。


2.将葱、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子里,用精盐搓,羊腿内侧刀口处用调料和盐。


品尝。

3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉时,再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盆,用来沥装烘烤时流出的羊油,以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

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