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拾里田间为您分享内蒙古烤全羊的做法

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拾里田间为您分享内蒙古烤全羊的做法

发布日期:2022-08-16 作者: 点击:

  在这个没有肉的国家,羊肉的做法更是独特的。烤全羊大家可能都知道,也吃过。但我给大家介绍一下你可能没见过的做法。

  烤全羊是蒙古族的传统名菜,是为招待贵宾或举行重大庆典而特制的盛宴。

  屠宰羊一般选择草原上的肥山羊。首先要处理屠宰羊肉,必须有经验的师傅才能处理好。首先,在羊脖子上做手术,把羊的内脏放在这个刀口.羊肉.所有的骨头都是从羊肚里取出来的,以确保羊皮不会损坏。这是确保羊肉美味的关键的一步。首先在羊皮上涂上新鲜的盐,然后加热准备好的鹅卵石,放入羊皮,热石来回滚动,确保加热均匀,然后放入羊肉,喜欢配菜萝卜.土豆.洋葱可以同时调味。后是密封羊颈,确保不漏气。

  烤整只羊真的开始烤整只羊,然后你可以在外面加热,烧掉所有的羊毛,一边烤一边清洗外面的羊毛,大约需要烤一个小时。内部有石头加热,相当于高压锅的原理。外部烘烤,内外同时加热。烤到外面金黄酥脆,真正达到外面脆嫩。

  烤全羊的原始方法能保证羊肉的原汁原味。这也是古人的智慧,在没有水的情况下,没有任何器具的帮助,做到极致。

  烤整只羊,尤其是在羊肚手术的那一刻,整个蒙古包充满了美味的羊肉,热气腾腾,肉的味道,在场的每个人都忍不住吞下唾液。

  所以烤羊肉又肥又不油腻,又脆又嫩,甚至不喜欢吃羊肉的人也无法抗拒。与此同时,土豆、萝卜和肉更美味。吃完肉后,喝一碗纯羊肉汤,这是整个羊的精华。

  配料:小羯羊1只.葱段250克.姜片250克.精盐30克.花椒75克.酱油150克.大料75克.糖色150克.小茴香末75克.香油150克。

  制作方法:

  1.用80-90屠宰羊℃沸水烫全身,趁热洗头发,取出内脏,刮干净,然后在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方用刀割几个小口。

  2.将葱段放入羊腹.姜片.花椒.大料.茴香末,用精盐擦拭,羊腿内侧的刀口,用调味料和盐

  入味。

  3.用铁签将羊尾放入腹部,胸部朝上,四肢用铁钩挂在皮肤上,刷酱油.糖色稍凉时,再刷香油。

  4.将全羊腹向上挂入提前加热的烤箱中,用铁锅盖住炉口,用黄泥封好,在炉下准备一个铁盆,沥干烘烤过程中流出的羊油,防止落入炭火中冒烟。烤3-4小时左右,羊皮烤黄酥脆,肉嫩熟时取出。

  5.吃的时候,把整个羊卧室放在特制的木盘里。羊角系上红丝布,抬到餐厅外请客人欣赏。厨师剥下羊皮,切成条状盘子,然后把羊肉切成厚片,把羊骨切成大块,放在盘子里,配上葱.蒜泥.面酱.荷叶饼和蒙古刀一起上桌。

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