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重庆草莓采摘采收期的确定依据是什么?

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重庆草莓采摘采收期的确定依据是什么?

发布日期:2019-06-14 作者: 点击:

重庆草莓采摘的科学采收和综合储藏保鲜

    一、科学采收和装运

    草莓有许多品种,不同品种从开花到成熟所需的天数各异;气温高时,果实成熟快;气温低时,成熟慢;短者17~18天,长者要40天左右,多数品种23~25天即可成熟。草莓不同品种的耐储性有差异,坚肉品种(是指果肉硬度较高的品种,主要有安娜、幸香、杜克拉和矮丰等)耐储性较好,软肉品种(是指果肉硬度低的品种,主要有章姬、图德拉和莓宝等)耐储性较差;早熟品种最不耐储藏,中晚熟品种耐储性较好。草莓果初期为绿色,后变白色,成熟时变成红色或深红色,果实变软,散发出特有香气。施用有机肥和光照充足时,草莓的品质和风味明显提高。草莓成熟期遇持续降雨、灌水或施用氮肥过多,风味会变淡,果肉易软化腐烂,耐储性变差。

    1. 重庆草莓采摘采收期的确定

    晴天的早晨和傍晚最适合采收草莓,雨天、露水未干和高温时不要采摘,以免影响耐储性。草莓单个品种的连续采收期多为20天左右,期间要根据成熟度分期、分批采收,可每隔1~2天采收1次。草莓用途不同,其采收期也不同,用于鲜食或就近鲜销的果在果实着色85%~90%时采收;用于制果汁、果酱、果酒等的果要充分成熟后再采收;用于制罐头的果要着色80%以上再采收,要求大小一致、果肉较硬、颜色鲜艳、外观好。

    2. 采收时的注意事项

    采收草莓时一定要轻采、轻拿、轻放,采果人员事前要剪指甲,采时用大拇指和食指指甲掐断果柄,连同果柄摘下,采摘一个放一个。采果时严防强拉硬扯,以防碰伤和扯下果序,影响产量和耐储性。采收盛具要用小塑料或竹(木)筐,底部和四周垫干净柔软的纸屑或布等,可防果实被碰伤。采收时,不同大小、不同着色和成熟度的果分开采、分开放,分开装、分开运和分开储藏,同时剔除畸形果、腐烂果、病虫果、劣质果等。

    3. 包装

    采收后的草莓要放阴凉通风处或预储室散热,尽快装盒和箱。市场鲜销的草莓,以小包装为佳,可用无色透明塑料盒等,一盒装250~500克,盒内应摆放齐整,上部稍留些空间,不要装得太满,更不可用力挤压,装好后盖实盖子,将塑料盒轻轻地按顺序装入塑料或竹(木)等大筐内运到销售点或储藏地。

    4. 运输

    冷藏或箱式车运输草莓好,运输时尽量不走泥土和低洼不平路,速度也不要太快,以免颠簸损伤草莓。晚上和清晨气温低时运输草莓好,途中不要或尽量减少倒箱,可大大减少烂耗。

    二、重庆草莓采摘保鲜处理

    1. 亚硫酸钠溶液处理

    将草莓浸于预先配制好的0.2%亚硫酸钠溶液中20~30秒,捞出后晾干。盛装草莓的塑料筐(箱)等底部放一薄层由砂糖9份、柠檬酸1份配成的混合物,其上再摆放草莓,能大大延长储藏期。

    2. 植酸溶液处理

    植酸(肌醇六酸钙镁)是一种很好的抗氧化剂,用其处理草莓有不错的防腐效果。植酸保鲜剂的配方是植酸溶液0.1%~0.15%、山梨酸0.05%~0.1%、过氧乙酸0.1%。将草莓果浸于此溶液中20~30秒,取出晾干后装盒,可延长储藏期6~8天。

    3. 脱水醋酸溶液处理

    草莓腐烂多是因感染了灰霉病菌等所致,将其浸泡于0.25%~0.5%脱水醋酸溶液中30秒,不仅能防控病害,还可有效延长储藏期。

    4. 壳聚糖涂膜处理

    配方:壳聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纤维素0.5%。将草莓浸泡于此涂膜液中20秒,晾干后即可入储,室温条件下可保鲜储藏5天。

    三、重庆草莓采摘储藏方法

    1. 低温冷藏

    普通的果蔬低温冷藏库都能储藏草莓,但不能与果蔬混储,应分开储藏。入储草莓前,冷藏库要进行消毒灭菌处理,方法是用40%福尔马林150~200倍液或硫黄等进行10小时以上的密闭消毒,药味散去即可入储。冷藏库密封消毒时,应将储藏用具等一同进行消毒。将已装好草莓的筐(箱),按单排筐(箱)或双排筐(箱)码于库内,堆高3~4层,码堆之间留人可顺利通过的走道,以利后面的作业和通风。储藏时保持库温1~2℃、空气相对湿度90%~95%,此法可保鲜储藏7~8天。

    2. 气调储藏

    草莓在氧气3%、二氧化碳6%、空气相对湿度90%~95%、温度1℃的气调条件下,可保鲜储藏45~60天。将已装草莓的果盒或盘装入有通气孔的聚乙烯塑料薄膜袋中,充入上述量气体,接着快速扎紧袋口,架放于低温冷库或通风库中,每隔6~7天抽查几袋,如无变质霉烂等,可再充入上述气体继续储藏。也可采用聚乙烯薄膜大帐气调储藏(其上有硅胶窗控制),方法是将装有草莓的筐(箱)码堆于聚乙烯薄膜大帐内,接着密封大帐并充入上述量气体,于1~10℃下储藏,储藏期间要维持帐内的气体成分基本不变,否则要向帐内补充入上述气体。

    3. 速冻保鲜

    草莓速冻储藏可很好地保持果形、原有色泽、风味和新鲜度,保鲜储藏方法。所谓草莓速冻,就是将它放于-25℃以下、在极短的时间内快速冷冻,从而实现储藏1年以上的目的。

    草莓品种不同,速冻适应性有很大差别(与果肉的硬度有很大关系,坚肉品种比软肉品种的速冻性好),如交宝早生、达娜和春香等好,红手套、红衣等次之,四季、马岗、圆球等差。

    草莓未熟和过熟果速冻表现都欠佳,只有着色占果面80%以上的适熟果速冻性理想,果形保持好、无异味。

    用于速冻的草莓应新鲜,当天采摘的果要当天处理完,否则易破损和腐烂;当天处理不完的果,应置于1~2℃低温冷藏库内暂存。

    速冻的草莓应果形整齐、大小均匀一致,不可大小果相混,以单果重7~12克为适。

    草莓速冻前要先用优质流动水洗果,接着放入0.05%高锰酸钾溶液中浸洗4~5分钟,随即用优质清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合标准的果、有损伤的果。草莓果最后一次清洗捞出后应控水10~15分钟,滤除多余的果面水,接着每个不锈钢盘中装5.1~5.2千克草莓并加草莓重量20%~25%的白糖,后轻拌均匀(用于加工成果酱等的速冻果不需加糖),然后将果盘送到-25℃的速冻间进行速冻,待果心温度降至-15℃为止。经速冻后的草莓要连盘送到0~5℃的冷却间,将速冻果从盘中倒出装入塑料袋中并重新称重,用封口机密封好后装入纸箱等容器内,然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏,此法可保鲜储藏16~18个月。

    速冻草莓要用冷藏车或冷藏船等运输,出售时也要放冷藏箱或柜中,以免解冻融化。速冻草莓不可用水或热水直接解冻,以免破坏风味或变质腐败;解冻时应将速冻果放入碗、不锈钢桶或小盘等中,再将碗或盘等坐温水中进行隔水解冻,解冻后尽快食用或加工。解冻后的草莓不要再次冷冻或较长时间存放。

    4. 辐射保鲜

    用同位素钴60射线照射草莓,可杀死果实表面绝大部分真菌、细菌、病毒和放线菌等,能大大减少烂耗,延长储藏保鲜时间,且对人体无害。草莓采收后立即装入聚乙烯塑料袋中,每袋装500~1000克,用15万~20万拉德剂量的钴60射线照射后送入1~2℃、空气相对湿度90%~95%条件下的冷藏库进行储藏,此法可保鲜储藏35~40天。

    5. 家庭简便储藏

    即食草莓宜购买充分成熟、果香浓郁的优质果,如要购买一定量或要分几日食用时,应买八至九成熟、果形整齐、无病虫、无损伤、无霉变等的果,带回家后不可水洗,尽快装入聚乙烯塑料袋中,每袋装400~500克,扎紧袋口,放冰箱或冷柜的低温冷藏室储藏,此法可保鲜储藏2~3天。


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